Soupe de scampis au lait de coco et curry rouge!

Très épicée et aux mutiples senteurs, cette soupe de scampis au lait de coco et curry rouge est une explosion de saveurs!

Ingrédients pour4 personnes:

500 gr de scampis surgelés (ou poulet)

300 gr de vermicelles de riz

2 boîtes de lait de coco

4 tasses de bouillon de légumes ou poisson

1 poivron rouge coupé en dés

1 échalottes

Pâte de curry rouge (je prends la maqrue “Blue Elephant” vendu chez Delhaize)

1cm de gingembre frais.

1/2 botte de jeunes oignons

Basilic frais

1 cuillère à soupe de “fish sauce”

Coriandre

1 bâton de citronelle

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

1 morceau de sucre

Huile d’olive

Sel

Etapes:

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poele à feu moyen et y ajouter les scampis décongelés. Laissez cuire 2-3 minutes puis réservez dans un bol.

Ajoutez l’ail pressé, les dés de poivron rouge et l’échalotte et laisser suer 3 minutes.

Incorporez la pâte de curry rouge ainsi que les dés de gingembre. Remuez 2 minutes.

Ajoutez le bouillon ainsi que le lait de coco et remuez pour éviter que la pâte de curry ne forme des grumeaux.

Incorporez les scampis et laisser réduire environ 10min. Ajoutez le bâton de citronelle entaillé . Salez légèrement.

Ajoutez les vermicelles de riz, la “fish sauce” et 1 morceau de sucre. Laisser mijoter 5 min jusqu’à ce que les vermicelles soient cuites.

Retirez la poele du feu et y ajouter les jeunes oignons coupé en lamelles, la coriandre et basilic ciselés et terminez par le jus de citron. Remuez pour mélanger les saveurs.

Servir aussitôt.

Alors? c’est pas une tuerie? 🙂